烘焙理論與實務
想要找有關美食方面的書擊嗎?或是想了解各地的飲食文化呢?看書是很不錯的選擇。像我就很愛看這類的書,所以經常買,當然如果能去書局逛是最好,可惜我一工作回家就要顧小孩,
那有時間可以去呢?後來我直接就在網路書店買,我最推薦網路書店就是博客來,那邊賣的書,種類多又齊全,更新速度又快,而且常有優惠,真的很不錯。像在飲食部份的書籍就有分甜點
/麵包、酒、咖啡/茶、飲品/冰品、飲食文化、美食名店/指南、食譜、料理百科等等,十分的齊全,有興趣的朋友都可以去博客來找找你要的書籍喔。我最近又買了一本
烘焙理論與實務,它的內容我十分有興趣的,在博客來買又有優惠,所以我不用考慮就將 烘焙理論與實務 買回來,希望快點拿到。對 烘焙理論與實務 也有興趣的朋友,歡迎到下面 烘焙理論與實務
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作者: 周璻薇、符明伶、賴曉梅、陳春久
新功能介紹- 出版社:華都文化
新功能介紹 - 出版日期:2011/05/15
- 語言:繁體中文
商品訊息描述
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編著本書的學術界與烘焙業界之專家學者們,有多年的實務與教學經驗,使本書理論與實務並重,從烘焙的基礎概念、成品的實作,到經營管理之道都有深入淺出的介紹,涵蓋烘焙理論與實務的要領,為餐旅、餐飲等相關科系學生或實務工作者之優良參考用書。
全書共分為三篇:
1.第一篇概論篇:說明烘焙歷史之演變、食品的分類與特性、從業人員應具備的產品安全衛生觀念、設備與器具及其選購原則和清潔與保養、烘焙原料及其保存、烘焙原料的計算等。
2.第二篇實作篇:彩色印製,包含麵包、蛋糕、西點、手工餅乾、創意點心、中點共50個品項之製作過程,搭配超過540幅的詳細實作步驟照片,並適時補充「小叮嚀」提醒注意事項及考試重點。
3.第三篇經營篇:論述烘焙業之經營管理、店鋪開發、業務開發、行銷販促之內容,讓讀者了解欲從事烘焙相關事業時應注意的各項要點為何,以增加成功的機率。
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